Если вы вяжете давно, то помните, что всех нас учили набирать петли на 2 сложенные вместе спицы, мотивируя это тем, что:

Край получается утолщённым, но эластичный;
Первый ряд вязать так удобнее.

Разберём подробнее эти пункты.

Что влияет на эластичность наборного края? Не сами петли! А перемычки между ними. И насколько они будут эластичными зависит от натяжения нити, т.е. насколько туго мы будем затягивать петли на спице.

И если приглядеться, то при таком наборе петель первый ряд всегда выглядит более растянутым, а не утолщённым. Петли заметно отличаются от тех, что в следующих рядах.

Чтобы край получался аккуратным и эластичным, я использую одну спицу, но петли набираю достаточно свободно. Особенно слежу за натяжением нити между петлями. Чтобы они были одна к одной, но не стянуты.

Получилось переучиться далеко не сразу. Но это, как и всё, лишь дело практики.

Если вы всегда набирали на две спицы, и вас всё устраивает, этот способ набора имеет право на существование.

Но мне больше нравится, как выглядит полотно при наборе на одну спицу. Особенно сильно заметно это различие в шапках, например, где наборный край сразу бросается в глаза. Или при вязании на спицах от 4 мм и больше.

Поэтому, как пелось в песне: думайте сами, решайте сами.